Черен срещу Бял трюфел

Мнозина ги наричат „черните и белите диаманти“ на кулинарията, но истината е, че те са напълно различни светове.

• Белият трюфел (Tuber Magnatum): Кралят на трюфелите. Той е по-рядък, по-скъп и има изключително интензивен аромат на чесън, газ и влажна гора. Белият трюфел никога не се готви – топлинната обработка унищожава магията му. Той се консумира само суров, настърган върху топли ястия.

• Черният трюфел (Tuber Melanosporum): Той е по-универсален. Ароматът му е по-земен, напомня на какао, ядки и гора. За разлика от белия, черният трюфел понася лека термична обработка, което позволява ароматът му да се „инфузира“ в сосове и масла.

Нашият съвет: Ако търсите експлозия от аромат за специален повод – заложете на белия. Ако искате богата, плътна и уютна вечеря с паста или месо – черният трюфел е вашият избор.